Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges
- 400 g de petites aubergines
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de tomates mûres
- 500 g d'oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de basilic
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- sel, poivre
- pour servir : basilic ciselé
Préparation
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Faites griller les poivrons au gril du four, en les tournant souvent, 10 à 15 mn. Pelez-les et coupez-les en lanières de 3 cm de large.
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Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et émincez-les. Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les et hachez grossièrement leur pulpe. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
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Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive. Faites-y dorer les poivrons 2 mn. Réservez dans une passoire.
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Versez 2 cuil. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y blondir les oignons et l’ail. Egouttez-les et ajoutez-les aux poivrons.
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Ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y blondir les courgettes. Egouttez-les et ajoutez-les dans la passoire.
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Versez le restant d’huile dans la sauteuse et faites-y dorer les aubergines. Egouttez-les et ajoutez-les dans la passoire.
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Versez les tomates dans la sauteuse. Ajoutez le basilic, le thym, sel, poivre et sucre. Laissez mijoter 20 mn, puis ajoutez les légumes. Couvrez et laissez cuire 20 mn, à feu modéré, en tournant de temps en temps. A la fin de la cuisson, les légumes sont très tendres. Retirez thym et basilic. Ajoutez le basilic ciselé, mélangez et servez.
L'astuce
Cette ratatouille comme on la prépare traditionnellement à Nice est excellente chaude, mais aussi tiède ou froide.
4 sur 5