Ingrédients
- tomates2 poivrons verts ou rouges12 oignons moyensbouquet garni2 gousses d'ail1 l d'huile d'olivesel, poivre
Préparation
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Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel, gardez-les en attente 20 à 30 minutes.Mettez les poivrons au four vif. Dès qu'ils sont grillés, retirez la peau, coupez-les en lanières en évinçant les pépins. Ebouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en travers pour les épépiner. Mettez l'huile dans la bassine à friture, faites-la chauffer.Pendant ce temps, rincez et épongez les aubergines, coupez-les en cubes. Jetez-les dans l'huile chaude. A grand feu, faites-leur juste prendre couleur. Egouttez, mettez-les dans le poêlon où cuira la ratatouille.Faites successivement frire les courgettes coupées en cubes, les oignons coupés en rondelles, les tomates, retirez-les et mettez-les chaque fois dans le poêlon.Enfin, ajoutez les poivrons, l'ail, le bouquet. Poivrez, couvrez, mettez à feu doux, laissez mijoter 1 heure et demie à 2 heures en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas.Ne salez qu'en fin de cuisson et faites bouillir à grands bouillons à découvert, dans les dernières minutes, si la ratatouille a donné trop de jus. Servez chaud ou froid.
L'astuce
La ratatouille froide acidifiée d'un jus de citron est un hors-d'oeuvre exquis.
3 sur 5
