Rascasse au fenouil

Ingrédients

• 1 poisson de 1,2 à 1,5 kg2 gousses d'ail1 oignon4 tomates moyennesquelques branches de fenouil2 dl d'huile d'olive1 cuillère(s) à café de graines de fenouil1 citron sel, poivre

Préparation

1. Demandez au poissonnier de vous vider la rascasse par les ouïes. Salez et poivrez l'intérieur, introduisez une ou deux branches de fenouil ou à défaut une cuillerée à café de graines.Dans le fond du plat allant au four, pressez les deux gousses d'ail, faites un léger lit de rondelles d'oignons et de 2 ou 3 branches de fenouil. Posez le poisson dessus avec quelques rondelles de citron, entourez-le des tomates coupées en deux et épépinées, de quelques branches de fenouil, salez, poivrez, arrosez de 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Lorsqu'il est doré, baissez le feu à 160° pour terminer la cuisson. A partir de ce moment, arrosez de temps en temps.Pendant ce temps, mettez le reste d'huile avec une cuillerée à café de graines de fenouil, un jus de citron, sel, poivre, dans la saucière au bain-marie.Servez dans le plat de cuisson avec cette sauce très chaude n'ayant pas bouilli. Les pommes de terre nouvelles à l'anglaise, le riz créole, voire des pommes sautées à l'ail sont un bon accompagnement.