Ragoût d’agneau aux gombos

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 400 g de gombos
• 75 g de cacahuètes grillées salées
• 2 gros oignons
• 2 poivrons verts
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

Coupez

1. La viande en cubes de 5 cm.

Faites chauffer

1. L’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les cubes de viande sur toutes leurs faces pendant 5 mn environ. Retirez-les de la cocotte et éliminez l’huile. Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 4 cuillerées à soupe d’eau puis remettez la viande dans la cocotte. Salez peu et poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h en vérifiant régulièrement que l’eau ne s’est pas évaporée.

Pelez

1. Les oignons et émincez-les. Rincez les gombos, égouttez-les et coupez-les en deux dans la largeur, en retirant le pédoncule. Rincez les poivrons et coupez-les en lamelles de 2 cm de large. Ajoutez ces légumes à la viande après 1 h de cuisson. Laissez mijoter encore 30 mn, en remuant de temps en temps.

Mixez

1. Les cacahuètes avec 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à obtention d’une pâte souple. Ajoutez-la dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson de la viande et des légumes. Mélangez, salez et poivrez si nécessaire puis retirez du feu et servez tout chaud. Ce ragoût est excellent avec un riz blanc cuit pilaf : faites nacrer le riz dans de l’huile et ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon pour sa cuisson (pour 200 g de riz, comptez 50 cl de liquide).