Quiche aux fruits de mer

Ingrédients

• pour une tôle de 24 cm de diamètre :pour la pâte brisée :250 g de farine125 g de beurre1 jaune d'oeuf1 pincée de selpour la garniture :1 kg de praires1 l de coques12 langoustines ou grosses crevettes1 petit homard cuit ou 1 queue de homard surgelée cuite60 g de beurre1 cuillère(s) à soupe de farine200 g de crème2 oeufssel, poivre, muscade

Préparation

1. Préparez la pâte au moins 30 minutes avant l'emploi. Garnissez-en le moule beurré et fariné. Faites-la pré cuire, garnie d'un papier sulfurisé et de légumes secs, fond piqué pour qu'il ne se soulève pas, 20 minutes au four chaud 180° (6 au thermostat).Faites ouvrir les coquillages bien lavés, les uns après les autres. Réservez l'eau des coques. Prélevez les queues des langoustines, débarrassez-les de leurs coquilles, faites-les cuire dans une cuillerée à soupe de beurre à la poêle. Dès qu'elles sont raides, retirez-les. Dans leur beurre, réchauffez le homard coupé en rondelles et la chair des pinces.Réchauffez toutes ces chairs. Ajoutez le reste du beurre, saupoudrez d'une petite cuillerée rase de farine, cuisez quelques minutes, ajoutez la crème, donnez un seul bouillon pour faire épaissir. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Ajoutez les oeufs hors du feu.Réunissez sauce et fruits de mer, versez dans la pâte. Si la sauce semblait trop épaisse, il faudrait ajouter un peu d'eau des coques décantée. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) 25 à 30 minutes. Dès que la bonne couleur est atteinte, couvrez d'un papier.Servez chaud ou tiède. La quiche aux fruits de mer peut à la saison être faite avec des coquilles Saint-Jacques escalopées, corail entier, et crabe et araignée peuvent remplacer homard et langoustines.