Ingrédients

  • 150 g de jambon blanc
  • 250 g de beurre ramolli
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 3 cuillère(s) à soupe de chapelure fine
  • 36 praires
  • sel poivre

Préparation

  1. Epluchez l'échalote et l'ail. Hachez l'échalote, écrasez l'ail. Mélangez-les, avec le persil, au beurre. Salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur. Lavez les praires à grande eau, égouttez-les. Faites-les ouvrir à feu vif dans le faitout couvert. Sortez-les à l'aide de l'écumoire et laissez-les refroidir. Hachez le jambon. Réservez.Décoquillez les praires en conservant la moitié des coquilles et réservez la chair. Mélangez le beurre d'escargot avec la chapelure et le jambon haché. Préchauffez le four à 240° (th. 8). Rangez les demi-coquilles sur la lèchefrite, tapissez le fond de chacune d'elles avec un peu de beurre d'escargot au jambon. Répartissez les praires dans les coquilles et recouvrez de nouveau d'un peu de beurre d'escargot. Enfournez.Servez dès que le beurre commence à frissonner.

L'astuce

En plat principal, doublez les proportions.

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