Poulet au beurre d'herbes

Ingrédients

• 1 poulet jaune fermier de 1,3 kg, vidé
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 branche d'estragon
• 1 botte de ciboulette
• 190 g de beurre ramolli
• 250 g de chanterelles ou autres champignons
• 200 g de pain de campagne coupé en dés
• 150 g de lardons demisel
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel,poivre du moulin

Préparation

1. Hachez les herbes. Mélangez-les à 150 g de beurre, salez et poivrez. Etalez le beurre en couche de 0,5 cm sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une deuxième feuille de film et mettez au réfrigérateur pendant 20 mn.

2. Coupez le pied des chanterelles. Lavez les champignons à l'eau trois fois et égouttez-les. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites dorer le pain, réservez. Faites revenir les lardons dans l'huile. Egouttez-les, tout en gardant la matière grasse où vous faites cuire les chanterelles. Mélangez les trois ingrédients et laissez refroidir avant d'en farcir la volaille. Réchauffez le four à 210° (th. 7). Insérez des tranches de beurre aux herbes entre la peau et la chair du poulet : huilez vos mains, passez votre index entre la peau et les chairs, en commençant par l'avant de la volaille et en allant le plus loin possible. Glissez les rectangles de beurre en ayant soin de ne pas déchirer la peau.

3. Bridez le poulet, salez-le, poivrez-le. Enfournez-le et laissez cuire 50 mn en arrosant régulièrement. Laissez reposer la viande 10 mn sur une grille. Récupérez le jus, déglacez le plat avec ce jus additionné de deux cuillerées à soupe d'eau et réservez au chaud. Remettez la volaille à réchauffer 10 mn au four à 180 ° (th. 6).