Poule en gelée

Ingrédients

• 1 poule parée et bridée1 pied de veau200 g de lard de poitrine fumé2 carottes3 oignons1 laitue1 gousse d'ailsel, poivre, bouquet garni1 dl de vin blanc sec1 cl d'armagnac1 laitue

Préparation

1. Mettez le pied de veau à tremper sous l'eau courante. Epluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles.Mettez-les dans un faitout avec la gousse d'ail épluchée, le bouquet garni, le lard coupé en dés et le pied de veau ouvert en deux. Salez, poivrez. Mouillez avec 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Faites cuire 30 min. Ajoutez la poule, laissez frémir 3 heures. A mi-cuisson ajoutez le vin blanc et 30 min. avant la fin de la cuisson ajoutez l'armagnac. Sortez la poule du pot, laissez-la égoutter. Découpez-la, ôtez la peau. Dressez les morceaux dans un récipient creux. Disposez les lardons autour. Passez le bouillon à travers un chinois, laissez-le reposer. Dégraissez-le.Versez-le sur les morceaux de poule et mettez au moins une nuit au réfrigérateur. Démoulez sur un lit de feuilles de laitue.