Ingrédients

  • 1 kg de congre3 carottes2 oignons2 navets2 blancs de poireaux2 gousses d'ail 2 échalotes1 bouquet de persil1 branche de menthe fraîche75 g de beurre salé, sel, poivrepour le courtbouillon :1 tête de congre1 oignon1 carottebouquet garni, sel, poivre

Préparation

  1. Préparez un court-bouillon avec la tête de congre, l'oignon, la carotte, le bouquet garni, sel, poivre, 2,5 litres d'eau. Faites-le cuire 30 min. Passez le bouillon. Rincez le congre sous l'eau fraîche, épongez-le. Epluchez et coupez tous les légumes en dés.Dans un faitout, faites-les fondre dans le beurre salé, laissez cuire 5 min. sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon de poisson, ajoutez le bouquet de persil, couvrez et faites cuire 30 min. à bon feu. Au bout de ce temps, ajoutez le congre, aussitôt l'ébullition reprise réduisez le feu et continuez la cuisson 20 min. Au moment de servir, égouttez le poisson, ôtez la peau et les arêtes et détaillez la chair en dés. Remettez-les dans la soupe.Dans une soupière, mettez le reste du beurre. Saupoudrez de menthe fraîche hachée et servez immédiatement.

L'astuce

Choisissez toujours le morceau de congre placé près de la tête, vous aurez ainsi moins d'arêtes.

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