Pot-au-feu de canard

Ingrédients

• 1 canard de barbarie
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 5 poireaux
• 2 branches de céleri
• 6 champignons de paris
• 1 gros navet
• 1 tête d'ail
• 4 carottes
• 300 g de pois gourmands
• 3 courgettes
• 10 petites pommes de terre
• gros sel
• poivre en grains

Préparation

1. Coupez le canard en morceaux et la carcasse en deux. Séparez le vert du blanc des poireaux. Ficelez-les en bottillons. Effilez les pois gourmands. Epluchez, lavez les légumes séparément. Emincez-les.

2. Dans une marmite, mettez tous les morceaux du canard. Ajoutez les oignons piqués chacun d'un clou de girofle, le laurier, le vert des poireaux, le céleri, les champignons, le navet et la tête d'ail coupée en deux. Salez. Couvrez d'eau froide. Démarrez la cuisson tout doucement et laissez frémir en écumant souvent. Au bout de 30 min., posez le panier-vapeur sur le faitout avec le reste des légumes. Continuez la cuisson pendant 30 min. Filtrez, dégraissez le bouillon, poivrez. Réservez au chaud.

3. Dressez les morceaux de canard sur un joli plat de service, entourés des légumes cuits à la vapeur. Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le à la louche dans des bols individuels.