Ingrédients

  • 2 kg de filet désossé ou d'échine dans le pruneaux1 cuillère(s) à soupe de raisins secs1 pomme 1 citron1 pincée de quatreépices2 cuillère(s) à soupe d'huile1/4 de l de vin blanc sec150 g de crème2 cuillère(s) à soupe de gelée de groseillesel, poivre

Préparation

  1. Dénoyautez les pruneaux, faites-les tremper 30 minutes recouverts d'eau chaude avec les raisins sans pépins. Coupez la pomme épluchée et évidée en quartiers, pressez dessus quelques gouttes de citron pour qu'elle reste blanche. Mélangez tous ces éléments dans un bol avec la pincée de quatre-épices, sel, poivre.Emportez cette farce chez votre boucher. Demandez-lui de désosser votre rôti et de l'enrouler sur la farce, sans barde, bien ficelé. Posez-le dans une cocotte allant au four. Faites-le dorer sans hâte dans l'huile, puis rejetez l'excès de gras.Mouillez avec le vin blanc et la crème sauf 2 cuillerées à soupe. Salez, poivrez, couvrez. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Faites cuire en surveillant la cuisson qui doit se faire à petit frémissement en retournant le rôti de temps en temps environ 1 heure et demie.Retirez alors le rôti, gardez-le au chaud. Dégraissez la sauce, faites-la réduire à 2 décilitres. Ajoutez la gelée de groseille, faites-la fondre en remuant, amenez à ébullition puis ajoutez la crème réservée et ne faites plus bouillir. Pressez quelques gouttes de citron, goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Présentez le rôti découpé entouré de pommes à l'anglaise, et la sauce en saucière.

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