Ingrédients
- 300 g de paleron de boeuf
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 l de bouillon
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 60 g de riz rond
- 600 g de pâte feuilletée
- 1 cuillère(s) à café de curry
- 1 cuillère(s) à café de paprika
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère(s) à soupe d’huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
Préparation
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Rincez et épluchez la carotte et 1 oignon. Placez-les dans un faitout avec le bouillon, le thym et le laurier. Faites cuire le boeuf dans cette garniture aromatique 3 h à feu doux, puis retirez la viande et réservez le bouillon.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites cuire le riz 20 mn dans une casserole d’eau salée. Egouttez et réservez.
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Faites revenir pendant ce temps l’oignon restant, pelé, à la poêle, à feu doux, avec l’huile de pépins de raisin, jusqu’à ce qu’il blanchisse.
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Hachez ou effilochez le boeuf, puis mélangez-le au riz cuit et à l’oignon blanchi. Salez, poivrez et ajoutez le curry et le paprika.
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Mouillez le mélange avec un peu de bouillon de cuisson du boeuf, pour que le rendu soit moelleux.
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Découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et répartissez la farce au centre des disques.
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Recouvrez-les d’un second disque de pâte, et fermez les chaussons en écrasant bien les bords, avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette, pour les rendre hermétiques. Dorez ces pirojkis avec un jaune d’oeuf. Enfournez pendant 20 mn et servez chaud.
L'astuce
Renaud Ramamourty a travaillé auprès des plus grands chefs avant de rejoindre la Maison Petrossian. Curieux et exigeant, il est aussi à l’aise avec la street-food qu’avec les produits nobles, qu’il sublime autant dans la cuisine russo-arménienne que dans la gastronomie française.
Mantchouk
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