Ingrédients

  • 2 pintadeaux de 1 kg chacun4 cuillère(s) à soupe de mieljus de 1 citronjus de 1 orangejus de 1/2 citron vert2 pincées de gingembre3 cl de vinaigre de cidre60 g de beurre1 tablette de bouillon de poule50 g de crème fraîche170 g de riz sauvage1 mangue 8 pruneaux2 oranges1/2 avocat1 poiresel, poivre

Préparation

  1. Salez et poivrez les pintadeaux à l'intérieur, bridez-les. Préparez une marinade avec le miel, les jus de l'orange et des citrons, et le gingembre. Avec un pinceau, badigeonnez les pintadeaux de cette marinade. Dans une cocotte, faites blondir du beurre et mettez les pintadeaux à dorer, couvrez et faites cuire 25 min à feu doux en badigeonnant plusieurs fois de marinade.Retirez les volailles du feu, tenez-les au chaud. Déglacez avec le vinaigre de cidre et ajoutez le reste de marinade. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Incorporez alors la tablette de bouillon et la crème fraîche. Laissez réduire à nouveau et, si la sauce est trop courte, montez-la, hors du feu, en la fouettant et en incorporant 50 g de beurre en parcelles.Avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron vert et de jus d'orange. Pendant ce temps, vous aurez fait bouillir 1/2 litre d'eau, jetez dedans le riz sauvage.Couvrez et faites cuire à feu doux 25 min environ. Une fois cuit, ajoutez au riz un bon morceau de beurre en remuant avec une fourchette.Dressez le riz dans le fond d'un plat, posez dessus les pintadeaux coupés en quatre, décorez avec les fruits passés quelques instants dans la sauce.

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