Ingrédients

  • 6 petits pigeons portions1 cuillère(s) à soupe de sarriette sèche ou fraîche hachée6 feuilles de sauge125 g de beurre1/2 l de vin blanc sec4 cuillère(s) à soupe de crème2 jaunes d'oeufsou 2 cuillère(s) à café rases de fécule1 citron sel, poivre

Préparation

  1. Malaxez le beurre avec les aromates pulvérisés, sel, poivre. Introduisez-en une grosse noisette à l'intérieur des pigeons.Dans le reste du beurre, faites revenir les pigeons dans une cocotte, à feu très modéré pour les faire dorer lentement. Arrosez-les alors de vin blanc, couvrez, faites mijoter. La cuisson terminée, disposez les pigeons dans le plat de service, gardez-le au chaud. Faites réduire à grands bouillons le jus de cuisson à 1/4 de litre environ. Hors du feu, ajoutez-lui la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, faites chauffer sans bouillir, comme pour une crème anglaise. Rectifiez l'assaisonnement, pressez quelques gouttes de citron.Nappez les pigeons, présentez le reste en saucière. Si vous vous servez de fécule pour velouter la sauce, délayez-la dans la crème et faites bouillir.

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