Ingrédients

  • 3 perdreaux vidés
  • 9 fines tranches de lard gras
  • 10 gousses d'ail
  • 3 oranges
  • 10 cl de banyuls
  • 20 cl de fond de veau
  • sel, poivre

Préparation

  1. Bardez les perdreaux de tranches de lard. Blanchissez les gousses d'ail 10 min. à l'eau bouillante. Egouttez, réservez. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Faites-les blanchir 1 min . Faites rôtir les perdreaux à la cocotte pendant 15 à 20 min.

  2. Découpez-les en morceaux et gardez les carcasses. Réservez les chairs. Déglacez le plat avec le banyuls, ajoutez les carcasses écrasées et le fond de veau. Laissez mijoter 10 min. Passez le tout au chinois en pressant pour extraire les sucs. Versez à nouveau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail et les tranches d'orange.

  3. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez les morceaux de perdreaux à la sauce et réchauffez le tout.

L'astuce

Décorez ce plat de zestes d'orange confits. Accompagnez de pommes vapeur.

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