Ingrédients

  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 6 morceaux de cabillaud
  • 150 g chacun
  • 1/2 l de moules
  • 3 tranches très fines poitrine fumé
  • 300 g de lentilles
  • 1 cuillère(s) à café de cumin
  • 1/2 cuillère(s) à café de curcuma en poudre
  • 2 fleurs de badiane
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 6 gousses de cardamome
  • sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les moules. Epluchez, hachez une échalote. Faites-la revenir au beurre dans une sauteuse. Versez les moules, ajoutez le vin blanc. Couvrez. Dès qu'elles sont ouvertes, gardez-les dans une passoire. Filtrez le jus de cuisson. Réservez. Faites cuire les lentilles dans le fumet de poisson pendant 30 min. Salez, poivrez, assaisonnez avec toutes les épices. Réservez au chaud. Faites revenir les deux autres échalotes coupées en deux dans un peu de beurre. Grillez à sec les tranches de poitrine. Réservez. Cuisez à la vapeur les tranches de cabillaud pendant 10 min. Décortiquez les moules. Versez le jus dans les lentilles. Réchauffez le tout si nécessaire. Dressez sur assiettes les lentilles, les moitiés d'échalote, la poitrine grillée en morceaux et le poisson. Décorez avec les moules.

L'astuce

Attention à l'assaisonnement. Ne forcez pas sur le sel à cause du jus des moules. Vous pouvez aussi cuire les lentilles indépendamment. Elles se réchauffent à feu doux pendant la cuisson des moules et du poisson. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, enveloppez les morceaux de poisson dans du papier d'aluminium ménager et cuisez-les au four.

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