Parmentier de lapin

Ingrédients

• 800 g de lapin (râbles)
• 1 kg de pommes de terre
• 3 oignons
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 botte de basilic frais ou 2 cuillère(s) à soupe de basilic déshydraté
• 150 g de jambon cru
• 25 cl de lait
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 150 g de beurre
• 1 pointe de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre volailler de désosser les râbles. Détaillez-les, ainsi que le jambon, en tout petits morceaux. Pelez, lavez, cuisez à l'eau les pommes de terre pendant 25 à 30 min. Passez-les au presse-purée. Epluchez, hachez les oignons. Ciselez les herbes. Faites tiédir le lait sur feu doux. Beurrez le fond d'un plat à gratin.

2. Allumez le four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faites revenir rapidement à l'huile d'olive les oignons, le lapin et le jambon. Laissez sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez, goûtez. Si nécessaire, salez. Poivrez. Délayez à la spatule la purée avec le lait, incorporez 100 g de beurre, salez, poivrez, mettez de la muscade. Versez dans un plat à gratin le contenu de la poêle et recouvrez de la purée.

3. Parsemez du beurre restant. Enfournez à four chaud pendant 20 min. Servez très chaud.