Panetons d'aubergine au thon

Ingrédients

• 2 longues aubergines
• deux petites boîtes de thon à l'huile
• 100 g d'olives noires
• une demi poivron
• 1 oignon
• une cuillère à soupe de crème fraîche
• persil ou autre herbe frâiche
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les faire dégorger.

2. Les faire revenir à la poele dans l'huile d'olive

3. Pendant ce temps, préparer la farce: mélanger thon, poivron en cubes, oignon émincé, olives en morceaux.

4. Ajouter la crème, les herbes finement coupées et l'assaisonnement.

5. Faire revenir la farce quelques minutes dans une sauteuse, la lier avec un peu d'huile d'olive si nécessaire.

6. Disposer deux tranches d'aubergine en croix, placer la farce au milieu, refermer le paneton et fixer le tout avec un pic en bois.

7. Se déguste à peine tiède avec une salade, ou passé 10 minutes à four chaud, avec un riz sauvage.