Palets meringués au chocolat

Ingrédients

• pour la meringue noisette :
• 6 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre glace
• 150 g de noisettes décortiquées
• pour la ganache chocolatamandes :
• 125 g de chocolat de couverture
• 110 g de crème fleurette
• 100 g de sucre
• 25 g de cacao en poudre
• 25 g de crème double
• 100 g de poudre d'amande
• pour le glaçage chocolat :
• 100 g de crème fleurette
• 100 g de chocolat noir

Préparation

1. Pour la meringue noisette, préchauffez le four à 150° (th. 5).

2. Hachez les noisettes et grillez-les légèrement à la poêle. Réservez.

3. Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez doucement le sucre glace et les noisettes. A l'aide d'un emporte-pièce, tracez 6 cercles de 10 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur les 6 disques en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Faites cuire au four 7 min., jusqu'à ce que les meringues soient dorées et bien sèches. Laissez-les refroidir sur une grille.

4. Pour la ganache au chocolat, hachez le chocolat de couverture. Faites bouillir la crème fleurette, versez-la sur le chocolat, mélangez doucement.

5. A part, confectionnez une sauce au chocolat avec le sucre, le cacao et 8 cl d'eau. Faites bouillir doucement dans une casserole.

6. Ajoutez la crème double, redonnez un bouillon.

7. Incorporez à la ganache le contenu de la casserole, ainsi que la poudre d'amande. Prenez 6 cercles de 10 cm de diamètre, disposez les meringues au centre de chacun d'eux et remplissez de ganache.

8. Laissez prendre au réfrigérateur.

9. Démoulez les palets en glissant la lame d'un couteau contre la paroi intérieure des cercles.

10. Pour le glaçage, faites bouillir la crème fleurette, ajoutez le chocolat.

11. Mélangez bien et étalez sur les palets.

12. Laissez refroidir avant de déguster.