Palets aux légumes

Ingrédients

• 4 filets de dorade
• 8 radis roses
• 1 petit oignon
• 1 gros oeuf
• 1 piment sec
• 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes ciselées : aneth estragon persil ciboulette
• 75 g de farine
• 1 dl d'huile
• sel, poivre
• pour servir : concombre radis…

Préparation

1. Rincez les filets de dorade, épongez-les et hachez-les grossièrement au couteau, ou coupez-les en tout petits cubes.

2. Nettoyez les radis, rincez-les, égouttez-les et coupez-les en tout petits dés, sans les éplucher. Pelez l’oignon et hachez-le.

3. Cassez l’oeuf dans une terrine et fouettez-le à la fourchette. Ajoutez le poisson, les radis et l’oignon, puis le piment, en l’émiettant finement, et les fines herbes. Salez et poivrez. Mélangez puis incorporez 50 g de farine, sans cesser de mélanger. Réservez 1 h environ au réfrigérateur : la préparation, en refroidissant, sera plus ferme et donc plus facile à travailler.

4. Formez 18 palets de poisson entre vos mains et roulez-les dans le reste de farine.

5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire les palets 4 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur un papier absorbant.

6. Servez les croquettes chaudes, tièdes ou froides, accompagnées de concombre en bâtonnets et de radis.