Ingrédients

  • 3 belles palombes50 g de graisse d'oie3 tranches de pain de mie1/2 dl d'armagnac100 g de beurre

Préparation

  1. Demandez au volailler de vider les palombes, en réservant les foies et les gésiers. Faites-les barder et ficeler. Badigeonnez-les légèrement de graisse d'oie, salez, poivrez.Posez les palombes sur la grille du four, lèchefrite en dessous. Mettez à cuire 20 à 25 min environ à four chaud 240° (8 au thermostat). Hachez finement foies et gésiers, faites-les revenir doucement à la graisse d'oie pendant 8 min. Mouillez de quelques gouttes d'armagnac et passez le tout à la Moulinette pour obtenir une crème.Faites dorer les tranches de pain de mie dans le beurre et tartinez-les avec la crème foies-gésiers, gardez au chaud. Déglacez le jus de cuisson des palombes avec le reste de l'armagnac, donnez un ou deux bouillons.Dressez sur le plat de service chaud en posant chaque volaille sur un canapé. Accompagnez-les de petits pois et servez la sauce en saucière.

L'astuce

Vous utiliserez de préférence des petits pois surgelés que vous préparerez comme des frais.

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