Ingrédients

  • 600 g de filets de cabillaud1 kg de tomates bien mûres6 oeufs 4 gousses d'ail1 bouquet de basilic4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olivesel, poivre, tabasco3 tomates

Préparation

  1. Pelez les tomates, épépinez-les, concassez-les. Faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'ail épluché et écrasé. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la casserole. Ôtez à l'aide d'une pince à épiler les arêtes éventuelles.Mixez les filets crus. Ajoutez-les dans la purée de tomates, ainsi que les oeufs battus en omelette, les feuilles de basilic hachées, salez, poivrez. Relevez d'une goutte ou deux de tabasco selon le goût. Mélangez intimement.Huilez un moule à manqué, remplissez-le avec la préparation, faites cuire au bain-marie à four moyen 150° (5 au thermostat) pendant 40 min environ. Testez la cuisson avec une aiguille à brider : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir.Démoulez sur le plat de service, décorez avec une mayonnaise citronnée, parfumée d'un hachis de feuilles de basilic.

L'astuce

Vous pourrez remplacer le cabillaud par des filets de lieu, de merlan (économique) ou de saint-pierre, de colin (plus cher mais plus raffiné).

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