Loup et tartare pomme, radis, roquette

Ingrédients

• 400 g de filets de loup ou de daurade
• 2 pommes vertes (grannysmith)
• 1 botte de radis
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillère(s) à soupe de pistaches nature décortiquées
• 1 dl d'huile d'olive ou de pistache
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel, poivre
• pour servir 1 poignée de roquette

Préparation

1. Faites torréfier les pistaches 10 mn au four préchauffé à 150 °C (th. 5), puis mixez-les avec un peu d’huile, salez et réservez.

2. Préparez le tartare. Coupez en tout petits cubes les pommes et les radis. Hachez la roquette. Mélangez délicatement le tout dans un saladier.

3. Salez les filets de poisson et faites-les cuire 5 mn à la vapeur.

4. Faites réchauffer légèrement le tartare,assaisonnez-le de sel, de poivre, de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

5. Dressez les filets de poisson recouverts de tartare et ponctués de pesto de pistache. Décorez de roquette et servez aussitôt.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.