Ingrédients

  • 6 darnes de lotte1/2 l de lait100 g de farine1/4 l d'huile d'olive1 kg de tomates mûres3 gousses d'ail3 oignons1 pointe de couteau de safran50 g d'emmenthal râpésel, poivre du moulin

Préparation

  1. Rincez les darnes de lotte sous l'eau fraîche, épongez-les. Laissez-les en attente.Dans une sauteuse, faites fondre dans le tiers de l'huile les oignons et l'ail hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Salez, poivrez. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée. Passez cette purée à la Moulinette, ajoutez le safran.Passez les darnes une à une dans le lait puis dans la farine, faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile.Dressez la lotte dans un plat allant au four, légèrement huilé, recouvrez de sauce et saupoudrez d'emmenthal.Mettez à four chaud 210° (7 au thermostat) allumé 20 min. à l'avance. Laissez cuire 20 min. en arrosant plusieurs fois.

L'astuce

La lotte étant un poisson raffiné, vous la présenterez avec un Jurançon servi frais ou avec un Blanc de Provence.

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