Ingrédients

Préparation

Pelez

  1. Les pommes de terre, rincez-les et mettez-es dans une grande casserole. Couvrez-les de lait et assaisonnez de gros sel. Portez àébullition et laissez cuire 30 mn à feu moyen.

Lorsque les pommes de terre

  1. Sont très tendres, égouttez-les en réservant le lait. Passez-les au moulin à légumes, grille fine, en incorporant le lait chaud jusqu'à la consistance voulue (ma mère la faisait épaisse).

Coupez le beurre

  1. En petits morceaux et ajoutez-le à la purée. Lissez-la puis incorporez l'?uf et la moitié du gruyère râpé. Mélangez bien.

Répartissez la purée

  1. Dans quatre assiettes, ajoutez le jambon coupé en morceaux. Servez très chaud, bombardez la purée de râpé et mélangez bien.

L'astuce

Eric Kayser : « Ma maman, Marie-Madeleine, gérait la boulangerie familiale à Lure, et trois fils pas toujours sages. A table, son jambon-purée- râpé nous mettait tous d'accord. »
Eric Kayser a ouvert sa première boulangerie à Paris en 1996. Il a inventé le levain naturel liquide, qui donne une saveur lactée, pas acide, à ses pains, dont la Tourte, son pain emblématique. Fils et arrière-petit-fils de boulanger, il a toujours su qu'il serait boulanger. Il est aujourd'hui présent dans sept pays, dont le Japon et les USA, et continue à courir le monde.
Boulangerie Kayser, 85, boulevard Malesherbes, Paris 8. Tél. : 01 45 22 70 30.

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