Ingrédients

  • 1 lapin kg200 g de lard de poitrine demisel1 bouteille de vin rouge de qualité4 échalotes4 carottes1 bouquet garni20 petits oignons1 cuillère(s) à soupe de saindoux1 verre(s) de sang3 cuillère(s) à soupe de farinesel, poivre, muscade

Préparation

  1. Découpez le lapin en morceaux en le désarticulant pour ne pas faire d'esquilles d'os. Coupez le lard en lardons. Hachez fin les carottes et les échalotes.Roulez les morceaux de lapin dans la farine. Dans une cocotte, faites dorer les lardons à feu très modéré. Retirez-les. Ajoutez le saindoux et les morceaux de lapin. Faites-les dorer à feu vif. Dès qu'ils prennent couleur, ajoutez le hachis de carottes et d'échalotes. Laissez dorer.Mouillez avec le vin, ajoutez de l'eau s'il le faut pour recouvrir juste les chairs. Ajoutez les lardons et le bouquet, couvrez. Faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Goûtez. Ajoutez les oignons. Continuez le mijotage à très petit feu.Au moment de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées de jus. Hors du feu, mélangez-le à la sauce en remuant. A partir de ce moment, gardez chaud sans faire bouillir.Servez avec des pommes à l'anglaise cuites à part. Si la sauce était trop claire, avant d'ajouter le sang, liez-la avec une cuillerée à soupe de farine maniée avec une cuillerée de beurre délayé, par fragments, hors du feu, dans la sauce. Remettez à bouillir.

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