Name: Lapin chasseur
Prep time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lapin de 1,2 kg2 oignons moyens3 échalotes1 gousse d'ail1 bouquet garni2 verres de vin blanc secsel, poivre, muscade200 g de champignons de paris100 g de poitrine grasse demisel1 cuillère(s) à soupe de farine1 cuillère(s) à soupe de beurre1 cuillère(s) à soupe de persil haché

Lapin chasseur

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Ingrédients

1 lapin de 1,2 kg2 oignons moyens3 échalotes1 gousse d'ail1 bouquet garni2 verres de vin blanc secsel, poivre, muscade200 g de champignons de paris100 g de poitrine grasse demisel1 cuillère(s) à soupe de farine1 cuillère(s) à soupe de beurre1 cuillère(s) à soupe de persil haché

Préparation

Faites couper le lapin en morceaux par votre fournisseur. Coupez le lard en lardons, mettez-les dans une cocotte à feu modéré. Faites-leur rendre leur graisse, ajoutez le lapin.Faites-le dorer sans hâte pour que la graisse ne brûle pas et ajoutez oignons, échalotes et ail hachés. Dès que leur arôme se développe, mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, mettez de la muscade. Amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez.Faites mijoter 30 minutes avant d'ajouter les champignons, coupés en 4. Laissez cuire très doucement encore 15 minutes.Au moment de servir, maniez le beurre et la farine et ajoutez-les, par fractions, dans la sauce hors du feu. Faites-la bouillir de nouveau pour la velouter. Servez saupoudré de persil haché.