Ingrédients

  • 1 jarret de veau,2 kg ou 2 petits
  • 500 g de carottes épluchées
  • 3 oignons épluchés
  • 2 clous de girofle
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Réserver une carotte entière et couper les autres en rondelles. Piquer un oignon avec les clous de girofle. Emincer les autres oignons. Mettre le jarret dans une cocotte et couvrir d'eau froide. Ajouter la carotte entière, les poireaux, l'oignon piqué et le laurier. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 1 h 30, en écumant.

  2. Sortir le jarret et le déposer dans le plat allant au four. Garder le bouillon de côté. Saler et poivrer légèrement la viande. L'arroser d'huile d'olive et enfourner à 150° (th. 5). Au bout de 15 mn, ajouter les oignons émincés et les rondelles de carotte. Faire cuire de nouveau 15 mn, puis déglacer avec le vin blanc et 25 cl du bouillon réservé.

  3. Poursuivre la cuisson 20 mn en arrosant souvent.

Envie de
noter cette recette ?

6 notes