Ingrédients

  • 3 homards de 600 g environ500 g de tagliolini300 g de champignons de saison3 cl d'huile d'olive30 g de beurre1 truffe en morceaux3 dl de crème fleurette1 verre(s) de cognac1 verre(s) de porto

Préparation

  1. Plongez les homards dans un faitout contenant de l'eau bouillante, couvrez aussitôt et laissez cuire 8 minutes. Quand ils sont tièdes, décortiquez-les avec soin et escalopez la queue en médaillons. Dans une sauteuse, passez au beurre très chaud les médaillons et les pinces quelques minutes. Réservez au chaud.Déglacez le poêlon avec le cognac et le porto, au chaud. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu'à parfaite liaison. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans l'huile d'olive.Pendant ce temps, faites cuire les tagliolini al dente, égouttez-les. Mélangez avec les champignons et la sauce.Dressez dans le plat de service chaud et répartissez les morceaux de homard et de truffe au-dessus.

L'astuce

Choisissez les champignons en fonction des arrivages sur le marché.

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