Ingrédients

  • 1 kg de haricots frais écossés1 oignon1 clou de girofle2 carottes2 gousses d'ail3 côtes de céleri1 bouquet garni1 blanc de poireau40 g de beurre150 de crèmepersil, cerfeuil estragonsel, poivre, farine

Préparation

  1. Dans 2 litres d'eau salée, faites cuire les assaisonnements : carottes, oignon piqué du clou de girofle, ail, le bouquet ficelé avec le poireau, pendant 20 à 25 minutes.Ajoutez les haricots, amenez à nouveau à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir jusqu'à cuisson complète, en ajoutant un peu d'eau bouillante au besoin pour que les haricots soient toujours recouverts de 2 cm d'eau. Avec le beurre et une grosse cuillerée de farine, faites un roux blanc, mouillez avec la crème pour obtenir une béchamel épaisse. Egouttez les haricots en retirant les légumes de cuisson, mélangez-les à la béchamel, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre frais moulu.Au moment de servir, ajoutez les herbes hachées.

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