Ingrédients

  • 1 gigot livres100 g de beurre2 cuillère(s) à soupe de persil haché3 gousses d'ailsel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher d'enlever l'os du gigot sans l'ouvrir. Maniez le beurre avec le persil et l'ail haché fin, salez, poivrez.Faites-en un rouleau dans une feuille d'aluminium, mettez au froid pour le raffermir. Introduisez-le dans le gigot et cousez les ouvertures. Ficelez le gigot pour le maintenir en forme.Mettez-le dans un plat et au four chaud 240° (8 au thermostat) pour le saisir. Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, baissez le feu à 210°. Finissez la cuisson en le retournant 2 ou 3 fois dans son plat. Eteignez le feu, puis, four entrouvert laissez-le gonfler quelques minutes.Découpez ce gigot en tranches transversales comme un rôti. Déglacez le plat avec 1 ou 2 cuillerées d'eau bouillante. Servez le jus en saucière chauffée.

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