Ingrédients

  • 1 gigot de 2,5 à 3 kg1 dl d' carottes300 g de couennes300 g de lard gras (pour piquer la viande)1/2 l d'eau2 cuillère(s) à café de fond de volaille en poudre1 bouquet garni1 petite boîte de concentré de tomate30 petits oignons1 dl de cognac1/2 l de vin blancsel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de vous préparer votre pièce de viande (en enlevant l'os du quasi et l'os de la cuisse et en ne laissant que celui du manche) et de la larder. Dorez le gigot de tous les côtés à la sauteuse, dans un peu d'huile. Retirez-le. Agissez de même avec les carottes pour qu'elles blondissent.Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes, placez le gigot, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le concentré de tomate, les oignons épluchés, le cognac, le vin blanc et l'eau agrémentée du fond de volaille. Salez, poivrez. Fermez hermétiquement. Versez de l'eau sur le couvercle de la cocotte, s'il est creux. Sinon, posez une assiette remplie d'eau au-dessus. Enfournez pendant 7 heures à 150° (th. 5).Surveillez régulièrement la cuisson et rajoutez du vin blanc si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.

L'astuce

Le gigot est si moelleux qu'il se sert dans la cocotte de cuisson à la cuillère.

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