Ingrédients
- 1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite
- 2 oeufs extrafrais
- 1 feuille de gélatine environ
- 1/4 de l de bouillon de légumes (préparé avec un cube)
- 1 lamelle de carotte prélevée avec un épluchelégumes
- vinaigre
Préparation
Préparez
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Les oeufs pochés : faites chauffer 1/2 litre d'eau vinaigrée dans une casserole. Cassez les oeufs dans un bol, l'un après l'autre, et, dès que l'eau frémit, faites-les glisser dans la casserole. Retournez-les délicatement avec un écumoire, afin de ramener le blanc sur le jaune : la cuisson dure 4 mn. Egouttez-les avec l'écumoire et posez-les sur un linge. Retirez les filaments afin d'avoir un oeuf bien net.
Découpez
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Deux coeurs à l'aide d'un emporte-pièce dans la lamelle de carotte. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer
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La moitié du bouillon et plongez-y les coeurs de carotte. Laissez-les légèrement ramollir, sans cuire vraiment. Egouttez-les et réservez-les. Plongez la gélatine dans le bouillon chaud : elle fond aussitôt. Retirez du feu, ajoutez le reste du bouillon et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée devienne très huileuse.
Passez
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Deux petits moules carrés sous l'eau froide, versez-y une fine couche de gélatine. Posez les coeurs de carotte au fond et laissez prendre au froid. Mettez 1 oeuf dans chaque moule et entourez-le d'oeufs de saumon. Versez le bouillon tout autour et laissez prendre au froid, 6 h.
Juste avant de servir,
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Plongez le fond des moules dans de l'eau tiède et démoulez les gelées sur deux assiettes. Dégustez parsemé de pousses diverses ou de petits coeurs de salade.
4 sur 5