Gâteau lyonnais de fois

Ingrédients

• 400 g de foie de volaille frais.
• 3 belles tranches de gros pain de campagne grillé ou 6 cuillère(s) à soupe de panure
• 20 cl de crème florette.
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• 1 verre(s) d'armagnac ou de cognac
• sel, poivre

Préparation

1. Passez au hachoir (petits trous) ou au presse-purée (gros trous) les foies, le pain grillé, l'ail et l'échalote.

2. Mélangez bien avec le jaune de l'oeuf, l'Armagnac et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.

3. Cette préparation doit être un peu liquide. Si elle est trop consistante

4. Rajoutez un peu de crème fraîche.

5. Incorporez délicatement deux blancs d'oeuf montés en neige.

6. Beurrez un moule à manquer et versez dedans cette préparation. Préchauffez

7. Votre four en y mettant un récipient de diamètre supérieur à votre moule

8. Remplie à moitié d'eau. Enfournez le moule en le mettant dans le récipient

9. Avec l'eau et faites cuire dans ce bain-marie environ 3/4 d'heure à 220°

10. (thermostat 7 ou 8 selon les fours).

11. Contrôlez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau. Lorsque c'est cuit, la lame doit ressortir propre.

12. Laissez refroidir un peu et démoulez.