Garbure de canard

Ingrédients

• 6 cuisses de canard confit
• 500 g de chou vert
• 200 g haricots secs blancs / cocos
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué de 2 clous girofle
• 2 navets
• 2 pommes de terre
• 3 blancs de poireaux
• 3 branches de céleri
• 3 carottes
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. La veille: faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain: égouttez les haricots. Epluchez, lavez tous les légumes. Hachez le persil. Dans une casserole d'eau froide, mettez les haricots avec l'oignon piqué de deux clous de girofle, une carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. Faites cuire à couvert 1 h 30 environ. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, les haricots doivent être tendres. Retirez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Assaisonnez.Faites réchauffer à four doux les cuisses de canard confit sur une grille au-dessus de la lèchefrite. La graisse va s'écouler.Dans un faitout, faites revenir dans 30 g de beurre fondu les navets, les poireaux, le céleri, le chou et le reste de carottes, émincées en tronçons biseautés, et les petites pommes de terre. Assaisonnez et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps. Les légumes ne doivent pas prendre couleur. Au bout de 20 min., ajoutez les haricots et leur jus de cuisson. Couvrez d'eau. Continuez la cuisson, à couvert, durant 30 min.Au moment de servir, ajoutez le canard et saupoudrez de persil haché.