Ingrédients
- 500 g de gambas crues décortiquées (picard)
- 1 dl de crème liquide ou de crème de soja
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive au basilic (carrefour)
- ou 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
- 2 brins de basilic thaï
- sel, poivre 5 baies
- pour le riz :
- 200 g de riz basmati
- 75 g de raisins blonds
- 20 cl de lait de coco
Préparation
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Faites tremper les raisins dans une grande quantité d’eau froide, environ 8 h, puis égouttez-les.
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Mettez les gambas dans un grand saladier, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive au basilic et le curry. Mélangez et laissez reposer pendant 1 h au minimum au réfrigérateur.
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Préparez le riz : faites bouillir le lait de coco et autant d’eau dans une casserole. Plongez-y le riz et laissez cuire 12 mn environ, en remuant souvent, et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez les raisins égouttés.
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Versez le reste d’huile dans une sauteuse et déposez-y les gambas marinées. Faites-les cuire très rapidement tout en mélangeant. Ajoutez alors la crème de votre choix, parsemez de basilic thaï ciselé, salez, poivrez et retirez du feu.
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Servez les gambas au curry très chaudes avec le riz au lait de coco.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot. Recettes recueillies par Marina Rozenman.
L'astuce
Maud Fontenoy : « J’ai vécu quinze ans dans les îles avec mes parents sur un bateau. J’adore le sucré-salé. Curry, coco, épices… C’est une cuisine qui a du goût. »
Ne laissez pas trop longtemps les gambas sur le feu. Elles sont topissimes encore tendres, pas « secos ». Quelques minutes suffisent.
3.83 sur 5