Ingrédients
- 16 gambas moyennes
- 1 pomelo, jaune ou rouge
- 10 g de gingembre frais
- 40 g de sucre de palme
- 1,2 dl de lait de coco nature non sucré en boîte
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert frais
- un peu de sel pour votre goût
Préparation
Préparez
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La sauce : pelez le gingembre et hachez-le grossièrement. Mettez-le dans le bol d’un robot avec le sucre, le lait de coco, le jus de citron et du sel. Mixez, puis filtrez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Faites bouillir
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De l’eau dans une grande casserole, salez-la et plongez-y les gambas. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 2 mn de cuisson puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez les corps et gardez les queues pour manger avec les doigts. Nappez-les de sauce et réservez 2 h au réfrigérateur.
Pelez
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Le pomelo à vif et séparez-le en quartiers. Servez les crevettes bien fraîches, parsemées de pomelo émietté.
L'astuce
Jean-Marie Amat réalise cette recette avec des crevettes de Madagascar crues et surgelées et, en saison, il ajoute des graines de grenade.
Jean-Marie Amat : « Normalement, cette recette thaïlandaise ne devrait pas être bonne : trop de citron, trop de gingembre… Le contraire de ce que doit faire un cuisinier. Et c’est cela qui la rend excellente. »
3.5 sur 5
