Fraises au basilic et au citron vert

Ingrédients

• 500 g de fraises
• 500 g de purée de noix de coco sucré
• 1 ananas
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron jaune
• 1/2 l de glace à la pistache
• 1/2 l de lait frais entier
• 15 cl de crème liquide
• 4 feuilles de basilic
• 55 g de sucre semoule
• 65 g de perles du japon
• gariguettes
• le zeste d'un quart de citron vert
• le zeste d'une demiorange
• sucre glace

Préparation

1. Faites bouillir la crème liquide. Réservez. Cuisez à feu doux le lait, 30 g de sucre semoule, le zeste d'orange et les perles du Japon pendant 25 min, puis ajoutez la purée de noix de coco et la crème bouillie. Mélangez le tout et réservez au réfrigérateur. Epluchez l'ananas et débitez-le en tranches très très fines. Evidez-en les coeurs. Laissez égoutter les tranches sur du papier absorbant. Puis, posez-les sur des plaques antiadhésives. Saupoudrez très légèrement de sucre glace et enfournez 1 h à 90° (th. 3).Au dernier moment, rincez les fraises à l'eau courante. Coupez-les en quartiers dans le saladier. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste du citron vert, haché très fin, ainsi que les feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez délicatement.Garnissez le fond des coupes avec le mélange à la noix de coco, disposez une quenelle de glace à la pistache. Recouvrez de fraises et terminez avec une tranche d'ananas séché.