Ingrédients

  • 1 foie gras cru g1 cuillère(s) à soupe de gros sel10 g de sel fin8 grains de poivre du moulin

Préparation

  1. La veille, mettez le foie entier dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez le gros sel. Mettez une nuit au réfrigérateur.Le lendemain, ouvrez le foie en deux, retirez les plus gros nerfs et les petits vaisseaux. salez, poivrez, refermez le foie, mettez-le dans un bocal à fermeture hermétique et enfoncez-le bien en tassant, fermez. Posez le bocal dans un faitout, immergez d'eau et couvrez.Comptez 20 min. de cuisson à partir de l'ébullition. Laissez refroidir dans le faitout.

L'astuce

Vous pourrez conserver ce foie gras ainsi préparé dans un endroit frais pendant 6 mois environ.

3.5 sur 5