Flan

Ingrédients

• 400 ml de lait entier
• 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
• 4 oeufs
• quelques goutte(s) d'extrait naturel de vanille
• 150 g de sucre

Préparation

1. Faites chauffer le lait entier sur feu doux, retirez du feu et délayez-y le lait concentré sucré en battant avec un petit fouet à main.

2. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3. Fouettez les jaunes d’oeufs dans un bol et versez-les dans le lait tiède, sans cesser de battre. Ajoutez la vanille.

4. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

5. Versez le sucre au fond d’un moule à manqué ou de quatre moules individuels allant au feu, ajoutez quelques gouttes d’eau et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez la préparation lait-oeufs.

6. Préparez un bain-marie frémissant dans un grand plat à four et posez-y le ou les moules. Glissez le tout au four et laissez cuire 1 h. Laissez refroidir avant de démouler.

7. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.