Ingrédients

  • 2 belles soles3 citrons verts1 citron jaune600 g de choucroute crue1 botte d'oignons frais1 barquette de tomates ceriseshuile d'olivesel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de lever des filets de soles. Laissez-les mariner pendant 2 heures au minimum dans le jus de 3 citrons verts.Pendant ce temps, lavez plusieurs fois la choucroute à l'eau froide et mettez-la à blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez.Au moment de servir, mélangez la choucroute avec un peu d'huile d'olive et le jus du citron jaune. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez sur le plat de service, ajoutez les filets de sole marinés. Décorez avec des petits oignons nouveaux et des tomates cerises.

L'astuce

Quand vous lavez la choucroute, pensez à bien l'aérer.

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