Filet de lapin aux épices, riz vert et fruits

Ingrédients

• le lapin :
• 6 filets de lapin achetés tout prêts
• 1 cuillère(s) à soupe d'épices mélangées : poivre, curry coriandre paprika piment muscade et cannelle (en plus petite quantité)
• sel
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le riz :
• 500 g de riz long
• 50 g de pistaches décortiquées non salées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel
• pour servir :
• 1 ananas victoria
• 1 mangue ferme

Préparation

Pelez

1. L’ananas et coupez-le en lamelles. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Réservez au frais.

Préparez le riz :

1. Pelez l’oignon et hachez-le.

2. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez la coriandre et ciselez-la. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez 1 mn. Versez le riz en remuant avec une spatule et faites-le rôtir 2 mn avant de le mouiller de 1 litre d’eau chaude, sans cesser de tourner. Salez. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les grains de riz soient détachés. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre.

Préparez les filets de lapin :

1. Mélangez sel et épices et roulez les filets dans ce mélange.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets, en les retournant sans cesse, pendant 5 mn.

3. Couvrez-les et laissez-les cuire encore 3 mn.

Répartissez

1. Les filets dans six assiettes, accompagnez du riz, que vous parsemez de pistaches, en les passant dans une râpe cylindrique à gros trous, et des fruits.

2. Servez aussitôt.