Name: Feuilletés aux cèpes et au foie gras
Prep time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de foie gras de canard cru; 800 g de cèpes frais; 24 feuilles de filo; 50 g de beurre clarifié; sel, poivre

Feuilletés aux cèpes et au foie gras

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

600 g de foie gras de canard cru
800 g de cèpes frais
24 feuilles de filo
50 g de beurre clarifié
sel, poivre

Préparation

Détaillez le foie gras en tranches épaisses. Assaisonnez. Réservez au frais. Otez le bout terreux des cèpes. Brossez et nettoyez-les avec du papier absorbant humide. Coupez-les en grosses lamelles. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler avant de les utiliser. Salez, poivrez. Etalez les feuilles de filo. Taillez 36 rectangles de 10 cm sur 5. Superposez deux par deux les feuilles de filo, préalablement beurrées au pinceau. Préchauffez le four à 210° (th. 7).Dans une poêle très chaude, saisissez, sans matière grasse, les tranches de foie gras, 30 secondes de chaque côté. Sur un rectangle, posez la tranche de foie gras avec les cèpes. Renouvelez l'opération. Couvrez d'une troisième feuille de filo. Beurrez légèrement au pinceau.Disposez les feuilletés sur une plaque antiadhésive. Enfournez-les pendant 15 min. Servez aussitôt à l'assiette.

L'astuce

Pour obtenir du beurre clarifié, faites fondre sur feu doux le beurre sans le remuer. Retirez l'écume à la cuillère et versez-le dans un bol en jetant le dépôt blanchâtre. Faire un beurre clarifié est un jeu d'enfant. Il se conserve pendant 15 jours au réfrigérateur.