Name: Dorade en croûte de sel
Prep time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 belle dorade non écaillée; 2 kg de gros sel marin; 1 botte de ciboulette; 120 g de beurre; 15 cl de vin blanc; 2 échalotes; sel, poivre

Dorade en croûte de sel

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

1 belle dorade non écaillée
2 kg de gros sel marin
1 botte de ciboulette
120 g de beurre
15 cl de vin blanc
2 échalotes
sel, poivre

Préparation

Demandez expressément à votre poissonnier de vider le poisson sans l'écailler. Chauffez le four à 210° (th. 7). Couvrez la lèchefrite d'une couche de gros sel. Posez la dorade dessus, recouvrez totalement du reste de gros sel. Découpez le beurre en petits morceaux, entreposez-les au réfrigérateur. Epluchez, émincez les échalotes. Réservez. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette. Réservez.Enfournez le poisson et laissez-le cuire de 15 à 20 min., selon la taille. Versez le vin blanc dans une petite casserole, ajoutez les échalotes. Salez, poivrez. Portez sur feu doux. Quand la sauce commence à frémir, incorporez les morceaux de beurre froid et mélangez au fouet. Au dernier moment, ajoutez le ciboulette.Sortez la lèchefrite du four, cassez la croûte de sel. Levez les filets de dorade. Présentez-les à l'assiette nappés de la sauce montée au beurre.