Dinde de noel

Ingrédients

• 1 dinde fermière
• 20 figues sèches
• 6 dl de vin blanc liquoreux
• 4 dl de fond de veau
• 20 oignons grelots
• sel, poivre
• pour la farce:
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de poitrine demisel
• 2 cuillères de chapelure
• 1 lobe de foie gras frais cru
• persil
• lait

Préparation

1. Faites macérer les figues 12 h dans le vin blanc liquoreux.

2. Faites la farce : découpez le foie gras cru en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Emincez l'ensemble des autres ingrédients. Ajoutez un peu de lait. Remplissez la dinde de cette farce et des morceaux de foie. Cousez la volaille.

3. Cuisson : mettez à cuire en cocotte. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les oignons grelots autour de la dinde et laissez cuire encore une heure.

4. Enlevez la dinde et les oignons de la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les figues que vous aurez mixées. Laissez réduire suffisament, ajoutez le fond de veau et faites cuire 10 minutes.

5. Servez la dinde avec sa farce et mettre la sauce en saucière.