Name: Daube de joues et pieds de veau
Prep time: 30 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pieds de veau entièrement désossés; 6 belles joues; 500 g de poivrons verts; 500 g de poivrons rouges; 3 dl d'huile d'arachide; 2 dl d'huile d'olive; 500 g d'oignons; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 1 bouquet de persil plat; 50 g de concentré de tomate; 50 cl de vin blanc; 20 g de gros sel

Daube de joues et pieds de veau

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 100 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

2 pieds de veau entièrement désossés
6 belles joues
500 g de poivrons verts
500 g de poivrons rouges
3 dl d'huile d'arachide
2 dl d'huile d'olive
500 g d'oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
50 g de concentré de tomate
50 cl de vin blanc
20 g de gros sel

Préparation

Faites blanchir les pieds de veau pendant 5 min. Laissez refroidir. Coupez-les en gros dés. Lavez, épépinez, coupez les poivrons en fines lanières. Pelez et émincez finement les oignons, les carottes et l'ail. Lavez, hachez le persil. Faites sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude. Egouttez, réservez.

Mettez à cuire les poivrons dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant 30 min. Gardez au chaud. Dans une cocotte, faites suer les oignons et les carottes. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc. Remuez, laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez les joues et les pieds de veau. Mouillez à hauteur avec de l'eau. Jetez une poignée de gros sel. Continuez la cuisson sur feu doux durant 1 h 30. Enlevez à l'écumoire les joues et les pieds. Passez le jus de cuisson au chinois.
Garnissez le plat creux de service de fondue de poivrons. Ajoutez les morceaux de joues et de pieds de veau. Nappez de sauce. Saupoudrez de persil haché.