Daube d’agneau au vin blanc

Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 6 tranches épaisses de lard fumé
• 500 g de carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouteille de vin blanc : côtesdeprovence ou côtesdurhône
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez l’ail et les oignons et hachez-les menu. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez la viande en cubes de 6 cm de côté.

2. Mettez ail et oignons hachés dans une terrine. Ajoutez la viande, les carottes, le thym et le laurier en les émiettant entre vos doigts, les clous de girofle, le vin et le cognac. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner 2 h à température ambiante.

3. Coupez les tranches de lard en 3 morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 5 mn, puis égouttez-les, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les à nouveau.

4. Versez le contenu de la terrine dans une cocotte et ajoutez le lard. Couvrez et laissez cuire 4 h, en mélangeant trois ou quatre fois pendant la cuisson.

5. Egouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson de moitié, à feu vif. Remettez la viande dans le jus, laissez réchauffer quelques minutes, et servez chaud dans la cocotte.