Ingrédients

  • 50 cl de crème fleurette fraîche
  • le zeste finement râpé de 1 orange
  • le zeste finement râpé de 1 citron
  • 1 bâtonnet de cannelle cassé en deux
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 75 g de sucre + 4 cuillère(s) à soupe pour la finition
  • 2 cuillère(s) à soupe de maïzena

Préparation

  1. Portez la crème fleurette à ébullition avec le zeste d’orange et la cannelle puis laissez infuser 1 h hors du feu. Retirez la cannelle.

  2. Mettez les jaunes d’oeuf dans un saladier avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Ajoutez la Maïzena tout en battant.

  3. Portez de nouveau la crème fleurette à ébullition puis versez-la sur la préparation aux oeufs en remuant avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu 4 ou 5 mn en remuant, sans laisser bouillir.

  4. Versez dans quatre petites cassolettes en terre cuite. Laissez refroidir et placez 6 h au moins au réfrigérateur.

  5. Mélangez le zeste de citron et le sucre réservé puis parsemez-en les cassolettes avant de servir.

  6. Réalisation Trish Deseine. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.

L'astuce

Trish Deseine : « Une recette à préparer la veille. Les oeufs et la crème fleurette doivent être ultra frais pour que les arômes de l’orange et de la cannelle ressortent bien. »

Si vous le souhaitez, vous pouvez caraméliser le dessus avec un fer à crème brûlée ou sous le gril très chaud.

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