Courgettes aux champignons de paris accompagnés de poivrons

Ingrédients

• 2 courgettes
• 500 g de champignons de paris frais
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. Coupez vos courgettes pour en faire des rondelles épaisses (5 ou 6 cm de haut) que vous pourrez vider partiellement de manière à les garnir de champignons.

2. Faites cuire les courgettes à la vapeur ou dans l'eau après les avoir vidées en prenant soin de laisser tout de même un fond de manière à ce qu'elles ne soient pas molles.

3. Pendant ce temps, émincez vos champignons de paris très fins, faites les revenir dans du beurre avec un peu de sel et de poivre.

4. Emincez également vos 3 poivrons très fins. Faites-les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

5. Lorsque les courgettes sont cuites, remplissez-les de champignons à l'aide d'une petite cuillère.

6. Disposez dans l'assiette les courgettes farcies de champignons et un peu de poivrons finement coupés.