Coquilles acidulées sauce coco

Ingrédients

• 20 saintjacques avec corail
• 1 yaourt au lait entier
• 10 cl de lait de coco
• 1 pomme grannysmith
• 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre, doux ou piquant
• 1 citron vert
• 1 avocat ferme
• 100 g de cocos plats
• 100 g de fleurettes de romanesco
• 2 échalotes
• 20 g de beurre sel

Préparation

1. Équeutez les cocos et coupez-les en lanières ; rincez-les avec les fleurettes de romanesco. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Rincez le citron et râpez finement son zeste au-dessus d'un bol. Pressez-le et versez le jus dans le bol. Rincez la pomme et coupez-la en fines lamelles, en éliminant le coeur. Coupez l'avocat en deux et coupez la chair en petits cubes ou en billes, à la cuillère parisienne. Ajoutez pomme et avocat dans le bol.

2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Faites-y dorer les saint-jacques pendant 1 mn en les tournant sans cesse. Retirez-les ensuite de la poêle avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux. Mettez les échalotes dans la poêle et mélangez 2 mn. Parsemez de curry et laissez dorer 1 mn, puis versez le yaourt et le lait de coco. Ajoutez cocos et romanesco et laissez bouillir à feu vif, afin que la sauce épaississe. Remettez les saint-jacques dans la poêle et mélangez 30 secondes.Ajoutez le contenu du bol. Mélangez délicatement 10 secondes et retirez du feu.

3. Répartissez les saint-jacques et leur sauce dans des assiettes creuses et servez aussitôt.